Aberdeen Angus er en slående repræsentant for kødracen. Disse køer er udbredt over hele verden, de giver velsmagende, ikke for fedtet kød, går hurtigt op i vægt, er kendetegnet ved høj produktivitet og uhøjtidelig vedligeholdelse.
Racens historie
Forfædrene til det moderne Aberdeen er det hornløse kvæg af britiske arbejdende racer. Det blev traditionelt opdrættet på gårde i Skotland og blev værdsat for sin store størrelse, uhøjtidelighed og udholdenhed. Fra slutningen af det 18. århundrede begyndte eksperimenter at forbedre racen, som varede mere end hundrede år. Dyrene opdrættet som et resultat af selektion kaldes Aberdeen Angus. De blev kendetegnet ved hurtig vækst, god vægtforøgelse, høje smagskvaliteter af kød.
Nye køer blev meget populære i deres hjemland Skotland og begyndte gradvist at dukke op i andre europæiske lande. Landmænd købte villigt kalve for at forbedre lokale racer. Den første flok på 8.000 dyr blev bragt til USA i 2873, og 10 år senere blev Aberdeen-Angus Cattle Breeders Association officielt registreret i landet.
Aberdeens er især glade for i lande, der specialiserer sig i opdræt af kødkvæg og ikke har anstændige oprindelige racer. Angus dyrkes ikke kun i USA, men også i Australien, New Zealand, Canada, Argentina. Der er dyr af denne race i Rusland, hvor oksekødsopdræt lige er begyndt at udvikle sig. Aberdeen opdrættes i Central- og Volga-regionerne, Moskva og Orenburg-regionerne, Krasnoyarsk, Stavropol, Altai Territories.
Ydre
Aberdeen Angus er tidligt modne kødracer. Denne opgave forklarer udseendet af voksne dyr. De er meget store, overvægtige, med en bred krop og relativt korte ben. Halsen er bred og kort, brystet er dybt. Hovedet er lille med et udtryksfuldt tørt snude og en konveks pande.
Et særpræg ved Aberdeen er deres veludviklede muskulatur. Skelettet er meget stærkt og kan understøtte dyrenes imponerende vægt. Huden er tynd, skinnende, jævnt farvet. Subkutant fedtvæv er godt udtrykt. Ofte er der individer med en kulsort farve, men forskellige nuancer af brun er også acceptable. Der er ingen hvide pletter på huden.
Størrelserne på voksne dyr er imponerende. Deres højde ved manken varierer fra 110 til 130 cm. Aberdeen-tyrenes vægt er fra 800 til 850 kg af køer - fra 550 til 600 kg.
Produktivitet
Aberdeen Angus opdrættes til kød. Det er kendetegnet ved høje gustatoriske kvaliteter: rig smag, højt proteinindhold, moderat fedtindhold. Knogler udgør ikke mere end 17% af slagtekroppens vægt. Med en særlig diæt får kødet en "marmor" tekstur: muskelfibre skifter med fedtlag, hvilket gør produktet særligt saftigt og velsmagende. Aberdeen-kød bruges i vid udstrækning til madlavning og giver fremragende bøffer. Store partier af produkter leveres regelmæssigt til restauranter over hele verden.
Et stort plus af racen: hurtig vækst og muskelgevinst. Ved fødslen vejer kalve ca. 28 kg med korrekt ernæring og vedligeholdelse, de tilføjer 800 g om dagen. I en alder af seks måneder når tyre og kvier en vægt på 160-180 kg.
Som andre okseracer har Aberdeen ikke et godt mælkeudbytte. En voksen ko producerer 1500-1700 liter mælk om året. Normalt bruges det til at fodre kalve, som har en fremragende appetit.
Fordele og ulemper ved Aberdeen Angus
Aberdeen Angus-køer har mange fordele i forhold til andet kvæg:
- God akklimatisering. Køer tilpasser sig hurtigt vejrforholdene, tåler kulde og varme lige så godt, udsættes for for tør luft eller fugtighed. Denne funktion giver rigelige muligheder for at opdrætte racen i forskellige klimazoner.
- Tidlig modenhed. Dyr af denne race modnes meget hurtigt. Kvinder når seksuel modenhed efter 14-15 måneder, fuldgyldige afkom fødes selv i første kalvekvier.
- Fertilitet. Køer er kendetegnet ved god fertilitet, ofte fødes der to kalve i én kælvning. Unge dyr er levedygtige, lidt modtagelige for infektioner.
- Hurtig vægtøgning. Kalve akkumulerer muskelmasse godt, og denne funktion bevares på det genetiske niveau og overføres til fremtidige generationer.
- Muligheden for at krydse med repræsentanter for andre racer. Aberdeen overfører deres træk godt til arv og forbedrer enhver besætning. Tyre af denne race er kendetegnet ved høj produktivitet og kan bruges til at rehabilitere og forbedre det lokale husdyr.
- God immunitet. Takket være kompetent udvælgelse er der dannet en race, der er resistent over for genetiske mutationer, infektiøse og virussygdomme.
- Kvalitet af høj kvalitet med fremragende smag. Når det er korrekt fodret, er Aberdeen kød meget ømt og saftigt, perfekt til bøffer.
- Økonomisk fordel. Angus har ikke brug for kapitalstalde og kompleks pleje. De vokser godt på frie græsgange.
På trods af de mange fordele har Aberdeen Angus-køerne ulemper, der er velkendte for enhver landmand:
- Svage ben. Køernes muskler er veludviklede, men for meget vægt bæres på lemmerne. Overfodrede køer falder ofte og bryder endda benene. Omhyggelig kontrol med diæt og delstørrelse hjælper med at undgå sådanne problemer.
- Komplikationer under kælvning. Funktion på grund af for stor vægt og stor størrelse på fosteret. Under graviditet har kvinder brug for hyppige veterinærkontroller; ved den mindste vanskelighed ved kælvning er der behov for hurtig indgriben.
- Aggressivitet. En fritgående flok gradvist fravænnet fra ejeren og holder op med at adlyde. Overførsel af dyr til en bås i 1-2 måneder (normalt om vinteren) hjælper med at forhindre denne adfærd. På trods af deres frihedselskende og uafhængige disposition er Aberdeen meget omsorgsfulde forældre. Kvinder tager sig af kalvene, selv når de vokser op.
- Behovet for en god gåtur. For at Aberdeens kød er velsmagende, og køerne selv ikke bliver fede, har de brug for en rummelig gåtur. Køer af denne race bør ikke opbevares i trange båse. Den bedste mulighed er store gårde med deres egne frodige enge.
Subtiliteter af kost og pleje
Smagen af kød afhænger af, hvad dyret spiste. Unge kalve fodres udelukkende med mælk. Hvis moderen ikke har nok mælk, tages mælk fra andre køer. Voksne unge dyr skal fodres med korn og blandet foder, der nødvendigvis inkluderer vitaminer og mineraltilskud i dets sammensætning. Dele doseres nøjagtigt, så dyrene ikke bliver fede, men får muskelmasse godt.
Voksne dyr skal tilbringe det meste af dagen på græsarealer. Aberdeen græsser i ethvert vejr takket være tilførslen af subkutant fedt fryser de ikke og lider ikke af høj luftfugtighed. Om vinteren tilsættes beriget foder og korn til kosten. Jo færre græs køerne spiser, jo mere komplementære fødevarer har de brug for. Dog kan et overskud af korn forringe kødets velsmag.
Dyrene tåler kulden godt, men på varme sommerdage har de brug for skyggefulde områder for at hvile. Landmænd opretter lysskure lige på marken. Køer har brug for at drikke meget, båsene skal rengøres for gødning i tide, og stråstrøet skal udskiftes. Dette er især vigtigt for drægtige køer og unge dyr.
Aberdeen kød: hvad det skal være
Eksperter er sikre: det bedste marmorerede kød kan fås fra kastrerede tyre. For at forbedre velsmag og jævnt fordele tynde fedtlag, går landmænd til forskellige tricks, for eksempel giver dyrene en særlig massage og begrænser dem i bevægelse.
Efter slagtning ældes kødet i et trækfrit rum: dette er nødvendigt for korrekt modning. Muskelvæv bliver blødere, mere saftigt og mere smagfuldt. På samme tid øges kødets ernæringsmæssige kvaliteter.
