Fisk er følsomme undersøiske indbyggere, så der opstår mange spørgsmål vedrørende deres habitat, både under indenlandske akvarieforhold og i naturlige vilde. Fiskens lugtorganer er i stand til at skelne mellem deres slægtninge, lugten af mad såvel som lugten af kemikalier.
Fisk har en duft, de opfanger lugte under vand på samme måde som landdyr. Det antages, at al fisk er opdelt i to grupper, en - fisk med et stort volumen af lugtposen og konstant cirkulation af vand i den, kan skelne meget mere lugt end fisk, hvor denne pose vil være lille, og desuden med en inkonsekvent strøm af vand.
Fysiologi
Det vigtigste lugtorgan i fisk er placeret på hovedet, det er placeret inde i næseborene i segmentet mellem øjnene og munden. Fisken har to næsebor: ved hjælp af det ene vand kommer der ind, og ved hjælp af det andet slukker det. Hver fiskeart har sit eget arrangement af lugteorganerne. Det er værd at bemærke, at for eksempel i benede fisk er sådanne næsebor placeret på begge sider af hovedet.
Bemærk den flap, der adskiller fiskens næsebor: under bevægelse hjælper denne flap med at skubbe vandet. Når vandet kommer ind i næseborene, flyder det længere ind i strukturen kaldet "rosen". Hele denne struktur består af mange sensoriske celler, hvis omtrentlige tæthed er ca. 500 tusind pr. 1 kvadrat millimeter. Selve den foldede struktur giver dig mulighed for at arrangere et stort antal celler, men hver fiskerace har sit eget antal folder, den kan være 9 i nogle og op til 90 i andre.
Ved hjælp af denne receptor fanger fiskene således lugte, der forårsager forskellige følelser i den, for eksempel er det kendt, at duften af phenol forårsager panik hos store fisk, og hos små fisk forårsager det depression af nervesystemet og endda død.
Lugtreaktion
Det menes, at rovdyr har en skarp lugtesans, for hvilken lugtesansen er afgørende for at finde mad. Rovfisk reagerer straks på lugten af blod, for dem er det som en "rød klud": receptoren udløses, og fisken finder hurtigt kilden til lugten. Nogle gange i en afstand på op til 2-5 kilometer.
Mange fisk udskiller såkaldt slim, hvormed andre fisk kan navigere og søge efter deres slægtninge. Men hvis slimet blev udskilt af en såret fisk, så har andre fisk en overraskende reaktion, og de svømmer væk fra en sådan lugt så vidt muligt.
Ildelugtende sekreter som feromoner tiltrækker fisk til hinanden. Fra et fysiologisk synspunkt skyldes de fiskers ønske om at reproducere. Derfor lugter fisk perfekt af feromoner og findes under gydning.
Mange fisk tiltrækkes også af lugten af visse olier: hamp, anis, solsikke og mynte. Fisk er følsomme over for aminosyrer og galdesyrer, som er indeholdt i fødevarer; når de kommer ind i vandet, efterlader de straks et duftende spor, langs hvilket fisken styres.
