Laksefamilien er en meget værdifuld fiskeart. På forbrugermarkedet har denne fisk en høj pris, kødet tjener som grundlag for tilberedning af mange lækre retter, og rød kaviar er især populær hos gourmeter.
Laksefamilie
Laks og ørred er kollektive navne på fisk af laksefamilien. Faktisk er listen over repræsentanter ret omfattende: laks inkluderer lyserød laks, harr, rød laks, omul, laks, chum laks, taimen, hvidfisk og nogle andre. Laksens levesteder er Atlanterhavet og Stillehavet, farvande i mellem- og nordlige breddegrader, en stor gydeplads ligger i Kamchatka. Disse fiskearter lever i havene, og de gyder i ferskvand, derfor klassificeres de som ferskvand og anadrome. Der er racer, herunder burlaks og nogle arter af ørred, der opdrættes kunstigt.
De største repræsentanter for laksefamilien er laks, taimen, chinook laks, der kan veje op til 70 kg. Hvidfiskgruppen er kendetegnet ved lille størrelse.
Laksefiskes kropsstruktur ligner meget sild, så i lang tid blev deres repræsentanter betragtet som slægtninge til silden. Men efter at have undersøgt alle træk ved laksefisk, har forskere udpeget dem i en separat familie.
Den langstrakte fiskekrop, der er dækket af runde skalaer, er komprimeret i siderne, har en lateral linje, der løber langs siden, og de fleste repræsentanter for disse arter har nakrap, dvs. pletter på kroppen. Et karakteristisk træk ved racerne i denne familie er tilstedeværelsen af to finner på bagsiden: den ene har et stort antal stråler, og den anden er ikke-strålet eller fedtet. Laksefisk adskiller sig også i nogle andre funktioner: for eksempel har de en ejendommelig forbindelse af svømmeblæren med spiserøret, omkring munden er der før- og kæbeben, øjnene er dækket af gennemsigtige øjenlåg.
I løbet af gydeperioden transformeres fiskene: det sølvfarvede forsvinder, og farven bliver lys; sorte og røde pletter vises på kroppen; hos hanner af visse arter forekommer pukkel (navnet "lyserød laks" forklares med dette); tænderne bliver større, og kæbernes krumning ændres.
Gydeperiode og afkom
Blandt laksefamilien findes centenarians undertiden, men ofte bliver gydeperioden død af et stort antal individer, der går til ferskvand i floder, især for stillehavsfisk: lyserød laks, chum laks, sockeye laks. Rekorden for overlevelse efter gydning blev registreret i Atlanterhavslaks: den var i stand til at føde afkom fem gange.
Underyearlings (fiskesteg) af lyserød laks bliver først i kystfarvande og efterlader dem; chum laksesteg nær kysten dvæler ikke længe, næsten umiddelbart med at starte deres marine liv; chinook laks har afkom i floder i lang tid (især mænd); den unge generation af sockeye-laks kan gå til søs selv 2-3 år efter fremkomst og forblive i ferskvand i lang tid.
Laksearter
Blandt Stillehavslaksfamilien er den mest repræsentative lyserød laks, hvis maksimale længde når 76 cm og vejer ca. 5,5 kg.
Chum laks er udbredt i Fjernøsten, den gennemsnitlige størrelse af den vandrende fisk er ca. 60-65 cm, og vægten er ca. 3 kg, men der er også større individer (op til 1 m i længden).
Den største og mest værdifulde repræsentant for laksefamilien er chinook-laksen, der lever ud for Amerikas kyst og Kamchatka. Den gennemsnitlige længde af denne fisk er 90 cm, der er også ret store prøver, hvis vægt når 50 kg.
Den fremragende smag af chinook-laksekød har længe været kendt: blandt amerikanerne blev denne fisk kaldt "king-salmon", og japanerne kalder det "laksens prins".
Sockeye-laks foretrækker koldt vand og lever hovedsageligt ud for Alaskas kyst. I vores lands farvand findes den i floderne på Kamchatka-halvøen, Kuril og Commander Islands. Det røde laksekød er fremragende i smagen, fiskens kropslængde kan nå 80 cm, og vægten er 2-4 kg. Canadiere, amerikanere og japaner opdrætter sockeye-laks til sportsfiskeri.
Fiskeri
Værdifuldt velsmagende kød og en delikatesse elsket af mennesker, rød kaviar, har gjort laksefamilien til en populær kommerciel art. Den ulovlige fangst af denne fisk når en stor skala, hvilket resulterer i, at visse arter er inkluderet i den røde bog og kræver konstant beskyttelse.
